Пахлава, от которой не оторваться
Пахлаву я пеку к большим праздникам: хрустящие слои, орехи, густой сироп — и стакан крепкого чая рядом. Выглядит сложно, но на деле нужно только терпение и хорошее масло. Делюсь пятью вариантами, которые готовлю чаще всего.
1. Пахлава с фисташками
24 кусочка · 2 часа
- Тесто фило — 500 г
- Фисташки — 300 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 400 г
- Вода — 300 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Разморозьте тесто фило и накройте влажным полотенцем.
- Смажьте каждый лист растопленным маслом и сложите стопкой.
- Между слоями насыпьте рубленые фисташки.
- Залейте горячую пахлаву холодным сиропом.
2. Пахлава с грецким орехом
24 кусочка · 1 час 50 минут
- Тесто фило — 500 г
- Грецкие орехи — 350 г
- Корица — 1 ч. л.
- Масло — 250 г
- Мёд — 150 г
- Сахар — 250 г
- Порубите орехи и смешайте с корицей.
- Выкладывайте слои фило, промазывая маслом.
- Нарежьте ромбами до выпекания.
- Полейте медовым сиропом сразу из духовки.
3. Шоколадная пахлава
20 кусочков · 1 час 40 минут
- Тесто фило — 400 г
- Фундук — 250 г
- Какао — 2 ст. л.
- Тёмный шоколад — 100 г
- Масло — 200 г
- Сахарный сироп
- Смешайте рубленый фундук с какао.
- Соберите слои с маслом и начинкой.
- Выпекайте до золотистой корочки.
- Пропитайте сиропом и полейте растопленным шоколадом.
4. Медовая пахлава по-домашнему
30 кусочков · 2 часа 30 минут
- Мука — 500 г
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко — 150 мл
- Грецкий орех — 300 г
- Мёд — 200 г
- Масло — 200 г
- Замесите тесто и раскатайте тонкие пласты.
- Промазывайте каждый пласт маслом.
- Пересыпайте орехами с сахаром.
- Пропитайте тёплым мёдом и дайте постоять ночь.
5. Кадаиф с орехами
16 кусочков · 1 час
- Тесто кадаиф — 400 г
- Фисташки — 200 г
- Масло — 200 г
- Сахар — 300 г
- Вода — 250 мл
- Разберите тесто на тонкие нити и перемешайте с маслом.
- Половину выложите в форму, сверху орехи.
- Накройте остатком теста и запекайте.
- Полейте сиропом и посыпьте фисташками.
Галерея
Совет тёти Яши: сироп лейте холодным на горячую пахлаву (или наоборот) — тогда слои останутся хрустящими, а не размокнут.
